2， 蔬菜准备：新鲜的蔬菜，清洗，去老皮老筋，去菜叶等;
3， 配料准备：①八角;②桂皮;③山奈;
4， 配料准备：①大红袍;②川盐;③高度白酒;
5， 鲜蔬菜定型：根据个人喜好和每个菜品的形状，定型成条状或片状;
6， 蔬菜切好装盘备用：①西芹;②胡萝卜;③红萝卜;④莴笋;⑤甜椒;⑥生姜;
7， 装坛：依次将切好的蔬菜装入坛中;
8， 为了保证泡菜美味，放入蔬菜的同时可以配合放入各种调料;
9， 加入适量食盐(比平时做菜使用的盐量要多);
10，加水：坛中加入自来水或矿泉水，水要完全淹没蔬菜。可用干净无油的筷子搅拌均匀;
11，加入适量高度白酒;
12，随即盖上泡菜坛盖子，用清水注满坛沿，置于阴凉处，确保乳酸菌发酵能有一个绝对的无氧环境;
13，只需简单几步，一坛美味的泡菜就做好了。根据腌泡原料的不同，经过1—10 天即可食用。
